说起海鲜，海鲜排档上的花蛤、文蛤、海瓜子、黄蚬、血蛤、蛏子、生蚝和扇贝等贝类小海鲜是不可或缺的美味。这些海鲜不仅口感鲜美，营养价值高，而且烹饪方式多样，无论是白水煮、辣炒、烧烤还是做汤，都能让人回味无穷。

贝类是软体动物双壳纲物种的俗称，因其肉味鲜美、营养丰富而广受喜爱。这些贝类小海鲜不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，而且脂肪含量低，易于消化吸收，是夏季夜市上的常客。

花蛤（gé）

花蛤，又称花甲、花嘎或花蚬子，是国内产量最大的蛤蜊。其肉质鲜美、营养丰富，富含蛋白质和氨基酸，且易于消化吸收。烹饪方式多样，无论是白水煮、辣炒还是烧烤，都能让人过足瘾。

文蛤

文蛤，被誉为“天下第一鲜”，是各地海鲜市场上常见的蛤蜊之一。它的肉质鲜美，口感细腻，适合蒸煮、做汤或辣炒等多种烹饪方式。

海瓜子

海瓜子，是一种薄壳贝类，俗称小型蛤蜊，多见于江浙沪长三角沿海地区。其肉质饱满，口感鲜美，适合炒制或烧烤。

黄蚬（xiǎn）

黄蚬子，个头较大，肉质饱满，口感鲜美。适合清炒、辣炒或清蒸等多种烹饪方式。

血蛤

血蛤，又称血蚶或泥蚶，因烹饪时会流出红色液体而得名。其肉质鲜嫩，口感独特，适合生腌或白灼。

蛏（chēng）子

蛏子，又称竹蛏，口感鲜美，适合蒸、炒或烤等多种烹饪方式。

生蚝

生蚝，又称牡蛎，肉质鲜嫩，口感独特。常见的吃法有生吃或烤制。

扇贝

扇贝，肉质鲜美，口感丰富，适合蒜蓉粉丝蒸或炭火烤。

挑选贝类小海鲜时，只需注意水槽是否干净，动物是否活跃即可。在烹饪上，这些贝类小海鲜都无需复杂的技巧，简单的烹饪就能带来美好的味道。

夜市上的贝类小海鲜

文蛤

海瓜子

黄蚬

血蛤

蛏子

生蚝

扇贝

挑选与烹饪贝类小海鲜的建议，不仅限于以上所提到的种类，实际上，各种贝类海鲜都有其独特的口感和烹饪方式，可以根据个人口味和喜好进行选择。无论你是烹饪高手还是新手，都可以根据自己的口味，尝试不同的烹饪方式，发掘出属于自己的贝类小海鲜美味。