摘要：小苏打在烘焙中可谓是一位多面手，既能作为发酵剂，也能作为膨松剂。那么，它能否用于发面呢？让我们一起探索这个问题。

一、小苏打的发面原理

小苏打，即碳酸氢钠，是一种碱性物质。当它与面团中的酸性物质相遇时，会发生化学反应，释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀，增加面包的松软度。

二、小苏打在面团中的作用

小苏打不仅能中和面团中的酸性物质，调节面团的PH值，还能促进面团的发酵。这样，面包就会更加松软，口感更佳。

三、小苏打的使用注意事项

虽然小苏打可以用于发面，但在使用时仍需注意控制用量。过多的小苏打会导致面团过度发酵，从而影响面包的口感和营养。

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总的来说，小苏打在烘焙中确实可以用于发面，但使用时需要谨慎，确保用量适中，以达到最佳的发酵效果。让我们在烘焙的道路上，继续探索更多可能，享受烘焙带来的乐趣吧！