当提及这句诗，很多人首先想到的是小龙虾，但在我看来，它同样适用于威武霸气的波士顿大龙虾。随着捕捞和运输技术的进步，我们如今能够轻易品尝到深海的珍馐美味，包括这身披盔甲的龙虾王者。

每年的11月至5月是龙虾的蜕皮期，正是品尝这一美味海鲜的最佳时机。在换壳季节，波士顿龙虾会呈现为软壳虾和硬壳虾两种不同的形态。其中，软壳虾的外壳和虾肉之间存在缝隙，使得虾肉更加鲜嫩紧实、饱满香甜，风味独特。

大龙虾，一直被誉为海鲜中的“高大上”，尤其是法国布列塔尼蓝龙虾，价格昂贵，动辄上百万一只。但日常生活中，我们最常接触到的便是波士顿龙虾和澳洲龙虾。波士顿龙虾原名美洲螯龙虾，由于最初是通过波士顿发往世界各地，因此被误称为波士顿龙虾，这一名称沿用至今。有时，我们也会看到标为加拿大龙虾的产品，其实它也是波士顿龙虾的一种。

区分波士顿龙虾和澳洲龙虾其实非常简单：有两只大大的龙虾钳的就是波士顿龙虾，没有龙虾钳的就是澳洲龙虾。尽管大多数大龙虾都经过了处理，使得其巨大的身躯和坚硬的“铠甲”不再那么令人望而生畏，但对于不常处理的人来说，面对它们时仍可能感到无从下手。

现在，让我们来看看如何在家轻松处理并烹饪大龙虾。龙虾最传统、最原始也最简单的做法便是用海水或淡盐水煮熟，再搭配黄油和柠檬汁享用。而今天，我们将采用广东人钟爱的烹饪方式——清蒸。清蒸不仅能保留食材的原汁原味，还最大程度地保留了食材的营养物质，是一种非常健康的烹饪方法。

接下来，我们就来制作“蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾”吧，这是一道简单又美味的菜肴。

【百搭蒜蓉酱汁】

【材料】：蒜头2个，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，油适量

【做法】：

1. 准备蒜头切成蒜蓉，尽量切细一些，留三分之一放在碗里，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌匀。我个人喜欢金银蒜，即生蒜和熟蒜的结合，既有生蒜的辛辣，又有熟蒜的香气。
2. 剩下的蒜蓉用清水洗洗，去掉蒜蓉的黏液，炸的时候不容易糊也不会有苦味，洗好滤掉多余的水。锅烧热，倒入油，油的量稍微多一点，放入蒜蓉，小火炸，炸至微黄色即可捞出。
3. 把炸好的蒜蓉连同油一起倒入装有生蒜、酱油的碗里，拌匀，蒜蓉酱汁就做好了，除了蒸龙虾还可以蒸扇贝、生蚝等，非常百搭。

【蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾】

【材料】：波士顿龙虾一只，蒜头2个，粉丝一扎，蒜蓉酱四五勺（这只是650克，适合一人吃，根据自己买的大小，增加其他配料的量）

【做法】：

1. 波士顿龙虾对半切开，砍下两只龙虾钳。小只的不需要放尿，一般三四斤以上的才需要，放尿很简单，就是在龙虾尾巴排泄口的位置，用筷子插进去就可以。
2. 去虾线，虾线就是虾的消化道，在虾的背部，有时看到的是黑色的，这个颜色很淡，几乎看不出来，就是和它消化的脏东西有关系。虾线很脏，也会影响口感，无论黑还是白都要去掉。
3. 去掉虾内脏，位于虾头顶部，这些也是比较脏的，绿色墨绿色的是虾脑、虾籽，是可以吃的，不用去掉。
4. 虾腮，和蟹腮一个道理，都是过滤的器官，也是比较脏的，把它掰掉。全部处理好之后，用清水轻轻洗一下。
5. 龙虾钳拍裂，这样会入味，也容易吃，不用拍碎，只要裂开就可以。
6. 粉丝提前用冷水泡软，捞出来切短，加入两勺蒜蓉酱拌匀。
7. 把粉丝垫底，放上龙虾，把剩下的蒜蓉均匀铺在龙虾上面。
8. 蒸锅倒水，水煮沸之后放上龙虾。水必须煮沸，不要冷水就上锅，这样蒸出来的龙虾是随着水温慢慢加热，加热的时间太长，口感不太好。
9. 蒸好可以根据自己喜欢，撒点葱花，趁热食用味道最鲜美，口感最好。

【小贴士】：

龙虾不仅美味，还富含钙、磷、镁等矿物质，以及丰富的蛋白质。每100克龙虾肉的蛋白质含量为18.9%，高于大多数的鱼虾。它的氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的8种必需氨基酸，脂肪是不饱和脂肪酸组成，容易被人体消化和吸收。

然而，尽管龙虾营养又美味，但并非人人皆宜。例如：

1. 对海鲜过敏的人群，有过敏性鼻炎、支气管炎、过敏性皮炎、皮肤疥癣的人不宜食用。
2. 波士顿龙虾为寒性，婴幼儿、容易腹泻和胃肠敏感的人应少吃。
3. 甲状腺机能亢进者应少吃，因为含碘较多，可加重病情。